MEMORES – I.G.T. Toscana
Sangiovese 100%
Annata 2007

Vigneti: 3,5 ha piantati nel 1999 e 2 nel 2005
Piante per ettaro: 3700-5000
Altitudine: 250-350 mt s.l.m.
Esposizione: sud, sud-est
Terreni: ricchi di calcari marnosi ed arenarie
Coltivazione:
Controllo e mantenimento del cordone speronato con potature corte a fine inverno. Apporti nutritivi con fertilizzanti organici a base di stallatico a inizio inverno e prima del germogliamento. Cimature periodiche per il controllo della vegetazione e controllo della produzione con selezione manuale dei grappoli prima dell’invaiatura. Leggeri e periodici defogliamenti da dopo l’allegagione. Difesa con lotta integrata. Raccolta manuale in piccole cassette. Resa: 75 q./ ha.
Vinificazione:
La macerazione sulle bucce procede per circa 20 giorni in vasche di cemento e acciaio. La fermentazione alcolica viene iniziata con lieviti selezionati. La malolattica è completata nelle vasche, in seguito il vino viene affinato in tonneaux di rovere americano (due tostature diverse). Dopo un anno i due diversi affinamenti vengono riuniti in un’unica massa per poi procedere all’imbottigliamento verso la fine di maggio. Verrà messo in commercio dopo alcuni mesi di bottiglia.
Produzione: circa 1.300 bottiglie
Note degustative:
Colore: Rosso rubino intenso e diffuso che denota un buon potenziale di sviluppo.
Naso: intenso e persistente, si apre con un netto sentore di confettura di frutti di bosco in particolare ribes e lampone, ed evolve verso sentori più speziati con note balsamiche. Si nota in particolare quasi una complicità tra le note di menta e quelle del cioccolato e del caffé, contornate da leggeri sentori di tabacco verde, di vaniglia e di salvia.
Palato: Morbido e d’impatto all'attacco, evidenzia una buona amalgama di abbondanti tannini dolci e piacevole acidità. Concentrato ed avvolgente, di corpo pieno ed equilibrato, conferma tutta la complessità percepita al naso ed esprime con gran armonia un eccellente compromesso di tipicità e modernità. Finale lungo e vellutato.

MEMORES – I.G.T. Toscana
Sangiovese 100%
Vintage 2007

Vineyards: 3,5 hectares planted in 1999 and 2005
Plants per ha: 3700-5000
Altitude: 250-350 m. a.s.l.
Exposure: south, south-east
Soil: layers of marly chalk and sand with presence of clay
Cultivation:
Cordone speronato (spurred cordon) – winter pruning, organic manuring before bud burst, topping to control vegetation and green harvest before veraison, light defoliation after fruit setting. Harvest by hand.
Yield per ha: 65 tons per hectare
Vinification:
Skin maceration is carried out for about 20 days in steel vats and cement vats. Alcoholic fermentation is started partially with natural yeasts and partially with selected yeasts. Malolactic fermentation is completed in vats, then 70% of the wine is aged in French oak (2nd passage) and 30% is aged in vats. After 1 year ageing the wine is blended. Bottling at the beginning of May, released after a few months.
Production: about 1.300 bottles
Tasting Notes:
Colour: intense and diffused ruby red, which reveals great ageing potential.
Nose: intense and persistent, shows a clear flavour of soft fruit jam particularly red anc blackcurrant and raspberry, which evolves towards balsamic and spicy scents. One notices almost a complicity between the notes of mint and those of chocolate and coffee, surrounded by light flavours of green tobacco, vanilla and sage.
Palate: a very soft and powerful attack, highlights an abundance of well integrated sweet tannins and pleasant acidity. Concentrated and round, full bodied and well balanced, it confirms all the complexity perceived on the nose and harmoniously expresses an excellent compromise between tradition an modernity. Very long and velvety finish.